Comienza a preparar estos 5 platos italianos auténticos (¡pero fáciles!)

2014 Eric WolfingerLa comida con mejor sabor es siempre la más simple, por eso estas recetas terrosas del nuevo libro de Gabriele Corcos y Debi MazarExtra virgenson tan satisfactorios. Imprímalos y guárdelos para los próximos años, como si fueran buenosabuelaharía.Ver galería 7Fotos

2014 Eric Wolfinger Berenjena parmesano

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Aceite de canola, para freír

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal marina

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 berenjenas medianas a grandes, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

4 tazas de salsa roja (el doble de la receta que sigue)

3/4 lb de queso mozzarella semidescremado, rallado

1 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir

1 1/2 tazas de hojas de albahaca fresca, y más para decorar

Aceite de oliva virgen extra, para servir

1.Caliente el horno a 400 ° F. En una olla grande de fondo grueso o en una sartén de lados altos, vierta 2 pulgadas de aceite de canola.

2.Caliente el aceite a fuego alto hasta que un termómetro para freír marque 360 ° F. (También puede probar agregando un pequeño trozo de pan al aceite. Si se fríe y se dora, el aceite está listo).

3.En un plato poco profundo, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Trabajando en lotes de aproximadamente 8 rodajas, dragar la berenjena en la mezcla de harina y agregar al aceite caliente. Freír de 1 a 2 minutos cada uno, hasta que se doren. Con unas pinzas, transfiera la berenjena a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríe.

4.En una fuente para hornear de 13x9 pulgadas, coloque una capa de rodajas de berenjena. Cubra con una fina capa de salsa roja, una capa de mozzarella, 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano y una pizca de hojas de albahaca. Repite las capas dos veces más. Haga una última capa de salsa roja, mozzarella y Parmigiano-Reggiano.

5.Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que burbujee y se dore por encima. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 20 minutos antes de servir. Adorne con una pizca final de hojas de albahaca y Parmigiano-Reggiano y un chorrito de aceite de oliva.

Rinde de 8 a 12 porciones. Cada porción: 500 cal, 33 g de grasa (8 g sat), 20 g de proteína, 7 g de fibra, 34 g de carbohidratos.

Salsa roja:

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

¿Qué debo hacer si creo que estoy embarazada?

1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados, con jugos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

⅓ cebolla morada, mediana picada

3 dientes de ajo picados

Pizca de hojuelas de pimiento rojo picante (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de albahaca fresca picada

1.En un procesador de alimentos o usando una licuadora de inmersión, triture los tomates hasta obtener una consistencia suave y cremosa. (Si le gusta una sensación más campestre, puede esperar y desmenuzarlos en la sartén más tarde).

2.En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y saltee de 5 a 6 minutos o hasta que esté blanda. Agregue el ajo y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que vea que el color comienza a cambiar. Si desea que la salsa sea picante, agregue hojuelas de pimiento rojo.

3.Agregue los tomates y sazone con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento unos 30 minutos. (Si no hizo puré los tomates, use una cuchara de madera para partirlos en pedazos mientras se cocinan). Agregue la albahaca y retire del fuego.

Rinde 2 tazas (suficiente para 1 libra de pasta; duplica la receta para un lote de berenjena a la parmesana). Cada taza: 216 cal, 14 g de grasa (2 g saturada), 4 g de proteína, 4 g de fibra, 20 g de carbohidratos.

2014 Eric Wolfinger Hamburguesa súper toscana

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos (incluido el tiempo de reposo)

1 libra de carne molida

1/4 de cebolla morada finamente picada

1 cucharada de perejil italiano fresco finamente picado

1 yema de huevo grande

1 cucharada de queso pecorino recién rallado

Sal kosher y pimienta negra recién molida

4 rebanadas de queso provolone

4 bollos de hamburguesa, partidos

1 aguacate en rodajas

4 hojas de lechuga

1 tomate en rodajas

1.Caliente una parrilla a fuego medio-alto o prepare una parrilla de carbón hasta que las brasas estén de color rojo brillante.

2.En un tazón grande, combine la carne de res, la cebolla, el perejil, la yema de huevo y el Pecorino y revuelva bien hasta que todos los ingredientes se mezclen uniformemente.

3.Divida la mezcla de carne en 4 piezas iguales y déles forma de hamburguesas. Sazone las hamburguesas por ambos lados con sal y pimienta. Ase las hamburguesas de 3 a 4 minutos por cada lado para que estén a fuego medio. Coloque rodajas de provolone encima de las hamburguesas durante el último minuto de asado.

4.Transfiera las hamburguesas a una fuente grande y déjelas reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, use la parrilla para tostar ligeramente los bollos.

5.Sirva hamburguesas aderezadas con aguacate, lechuga y tomate.

Rinde 4 hamburguesas. Cada hamburguesa: 495 cal, 27 g de grasa (10 g saturada), 35 g de proteína, 3 g de fibra, 29 g de carbohidratos.

2014 Eric Wolfinger Espagueti Carbonara

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Sal kosher

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

1/4 lb de guanciale, en rodajas (o pancetta en cubitos)

2 dientes de ajo, en rodajas

1 libra de espagueti

1 huevo grande

3 yemas de huevo grandes

1/2 taza de queso pecorino recién rallado

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Queso Parmigiano- Reggiano recién rallado, para servir

1.En una olla de 8 a 12 cuartos, hierva 6 cuartos de agua con sal.

2.Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue guanciale o pancetta y cocine de 7 a 10 minutos (de 3 a 5 minutos para la panceta) o hasta que estén doradas. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos. Retire del fuego y transfiera la carne y la grasa extraída a un recipiente resistente al calor para que se enfríe.

3.Agregue espaguetis al agua hirviendo y use un tenedor de madera para revolver la pasta para que no se pegue. Cocine hasta que esté al dente. Sacar con cucharón & frac12; taza de agua para la pasta, luego escurre la pasta y colócala en un tazón grande de cerámica.

4.En un tazón mediano, mezcle el huevo, las yemas de huevo, el pecorino y la pimienta. Batir la carne enfriada, luego agregar a un tazón de pasta caliente y mezclar hasta que esté completamente mezclado, agregando un poco del agua de la pasta reservada para obtener la cremosidad deseada.

5.Sirve inmediatamente, espolvoreado con Parmigiano-Reggiano y un chorrito de aceite de oliva.

Rinde de 4 a 6 porciones. Cada porción: 692 cal, 23 g de grasa (6 g sat), 32 g de proteína, 5 g de fibra, 88 g de carbohidratos.

2014 Eric Wolfinger Sopa toscana de pan y verduras (ribollita)

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 2 & frac12; horas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

1 zanahoria picada

1/2 cebolla blanca, picada

1/2 tallo de apio, picado en trozos grandes

2 papas rojizas, peladas y cortadas en cubitos de & frac12; pulgadas

1 manojo de col rizada toscana (también conocida como lacinato) o col rizada regular, sin tallos, hojas picadas (alrededor de 12 tazas)

1/2 cabeza de col de col rizada, picada (aproximadamente 1 libra)

1 lata (15 oz) de tomates enteros pelados

Sal y pimienta negra recién molida

1/2 libra de pan de campo duro, cortado en rebanadas de 1/2 pulgada

1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

1.En una olla de 8 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la zanahoria, la cebolla y el apio y saltee de 5 a 10 minutos o hasta que estén suaves y translúcidos pero no dorados. Agregue las papas, la col rizada y el repollo y saltee unos 5 minutos, hasta que el repollo se ablande.

2.Agrega los tomates, partiéndolos con una cuchara de madera. Agregue suficiente agua a la olla para cubrir los ingredientes, hierva y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento 1 hora y 30 minutos, hasta que espese considerablemente.

3.Agrega el pan y los frijoles y continúa cocinando otros 30 minutos, hasta que la corteza del pan comience a deshacerse. Sirve en tazones con un chorrito extra de aceite de oliva.

Rinde de 6 a 8 porciones. Cada porción: 357 cal, 10 g de grasa (1 g saturada), 15 g de proteína, 10 g de fibra, 58 g de carbohidratos.

2014 Eric Wolfinger Sándwich de prosciutto y taleggio con mermelada de higos

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

2 rebanadas (4 pulgadas de ancho) de ciabatta o baguette, partidas a lo largo

2 cucharadas de mermelada de higo o albaricoque

1/4 lb de queso Taleggio o brie, en rodajas (sin cáscara)

6 lonchas de jamón

1/2 taza de achicoria finamente rebanada

Aceite de oliva virgen extra, para cepillar

1.Caliente una sartén mediana de hierro fundido o una parrilla a fuego medio. Unte la mitad inferior de cada pieza de chapata con 1 cucharada de mermelada de higos. Cubra cada uno con la mitad del queso, el prosciutto y la achicoria. Cerrar con la rebanada de pan superior y untar el exterior de cada sándwich con aceite de oliva.

2.Coloque cada sándwich en una sartén y presione con una tapa de olla plana y pesada o una prensa para sándwiches hasta que el queso se derrita.

3.Retirar del fuego, cortar por la mitad y servir.

Rinde 2 sándwiches. Cada sándwich: 710 cal, 31 g de grasa (14 g saturada), 37 g de proteína, 3 g de fibra, 72 g de carbohidratos.

2014 Eric Wolfinger Obtén más recetas italianas

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2014 Eric Wolfinger Conoce a los amantes de la comida

“La comida es el eje sobre el que gira nuestra familia, y la hora de la cena es la parte más importante de nuestro día. Es el único momento en que todos nos sentamos juntos y compartimos '. —Gabriele Corcos, copresidenta del programa Cooking ChannelExtra virgencon su esposa Debi Mazar (sus dos niñas son estrellas invitadas frecuentes)